کاهش آفلاتوکسین در خشکبار با ازن
آفلاتوکسین ها به دلیل اثرات سرطان زا و حاد نسبت به سایر سموم قارچی قابل توجه تر هستند. آفلاتوکسین ها نوعی مایکوتوکسین هستند که توسط دو نوع کپک به نام های Aspergilus Flavous و Aspergilus Parasiticus ایجاد می شوند. در طبیعت چهار نوع آفلاتوکسین شامل B1، B2، G1 و G2...